La carne de cerdo se consolida como protagonista en la mesa de los argentinos
El consumo de carne porcina creció de 3 a 18 kilogramos por habitante al año desde 1990, impulsado por mejoras en la calidad, versatilidad y precios relativos.
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La mesa de los argentinos atraviesa una transformación significativa en sus hábitos alimentarios. La carne de cerdo, que históricamente fue vista como una alternativa económica frente a la vacuna, logró posicionarse como una opción habitual para millones de consumidores. Según un análisis de los investigadores Raúl Franco y Jorge Brunori, del INTA Marcos Juárez, el consumo pasó de 3 kilogramos por habitante al año en 1990 a 18 kilogramos durante el período 2024–2025.
Este fenómeno no responde a un único factor, sino a una combinación de mejoras en la calidad del producto, una mayor disponibilidad de cortes en carnicerías especializadas y una versatilidad culinaria que permitió su adopción en las comidas cotidianas. Al respecto, Raúl Franco señaló:
Muchas familias comenzaron incorporando el cerdo principalmente por una cuestión de precio relativo, pero con el paso del tiempo el hábito de consumo se consolidó también por preferencia, gusto y calidad percibida.
Mientras el sector porcino experimentó este crecimiento, el consumo de carne vacuna mostró una tendencia distinta, pasando de 52 kilogramos por habitante al año en 1990 a un rango de entre 48 y 49 kilogramos en 2024–2025. Por su parte, la carne aviar se consolidó como otra de las fuentes principales de proteína, alcanzando valores de entre 47 y 49 kilogramos por habitante al año.
De cara al futuro, los especialistas del INTA destacan que existe un margen potencial de crecimiento para la cadena porcina. En países con un alto consumo de proteína animal, la ingesta de este producto suele ubicarse entre 25 y 35 kilogramos por habitante al año, una cifra que permite dimensionar las oportunidades del mercado local frente a los 18 kilogramos registrados actualmente.
